高温烹调时可损失达10%,在精制食品盛行的当下

作者:巴黎人-孕育百科

原标题:哪些食物中富含维生素B1?| 每日涨营养姿势866

原标题:烹调方式会对食物营养有影响吗?| 马博士健康团问答

舌头上出现地图,又叫“地图舌”,是舌头发炎的表现,是由于维生素B2缺乏引起的症状。

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如今,在精制食品盛行的当下,重拾营养健康的粗杂粮很有必要。 吃得越精致 营养素越缺乏 其实精制米面食物以及其制品也会危害健康。小麦加工成精白面去掉25种营养物质,只有极少量营养物质存在,如铁只剩下19%、锌只剩下17%等。稻谷精磨后,去掉大米外层部分

维生素B1广泛存在于食物中,含量丰富的食物有:谷类、豆类及干果类。动物内脏(肝、肾、心)、瘦肉、禽蛋中含量也较多。我们平时获得维生素B1的主要来源是谷类食物,维生素B1多存在于谷类的表皮和胚芽中,如果米、面碾磨过于精细可造成维生素B1大量损失。

食物在烹调过程中会发生一系列的变化,尽可能选择合理的烹饪方式,有助于减少食物的营养损失。烹饪方式对不同食物的影响如下:

什么是维生素B2

维生素B1是B族维生素中的一种,又叫硫胺素,是维生素中发现最早的一种。在19世纪末和20世纪初,维生素B1就被认为是一种必需的营养物质。成年人体内维生素B1总量约为25~30毫克,主要分布在肌肉中,约占50%,其次是心脏、大脑、肝脏和肾脏中。维生素B1在体内是以不同的形式存在,参与人体重要的反应:作为辅酶维持体内正常代谢活动;抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动;对神经组织也有作用。维生素B1在肝脏代谢,代谢产物主要由肾脏随尿排出体外。

如今,在精制食品盛行的当下,重拾营养健康的粗杂粮很有必要。

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1、谷类烹调

维生素B2又叫核黄素,是B族维生素家族中的一员。维生素B2的发现可追溯至1872年,当时的英国化学家发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素。直至1952年,这种物质才被命名为核黄素。

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吃得越精致 营养素越缺乏

由于维生素B1易溶于水且在碱性条件下易受热分解掉,所以过分淘米或在烹调中加碱也可导致维生素B1大量损失。一般温度下烹调食物时,维生素B1损失不多,高温烹调时可损失达10%~20%。

谷类的烹调方法有煮、焖、蒸、烙、烤、炸及炒等,不同的烹调方法引起的营养损失程度不同,主要是对B族维生素的影响。如制作米饭,采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要高;在制作面食时,一般用蒸、烤、烙的方法,B族维生素损失较少,但用高温油炸时损失较大。

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维生素B1缺乏的原因

其实精制米面食物以及其制品也会危害健康。小麦加工成精白面去掉25种营养物质,只有极少量营养物质存在,如铁只剩下19%、锌只剩下17%等。稻谷精磨后,去掉大米外层部分的精米与糙米相比,营养成分大大下降,大米中的维生素、矿物质和氨基酸损失达40%以上。

*本文图片源自网络

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维生素B2主要参与体内生物氧化与能量代谢,参与烟酸和维生素B6的代谢,同时还参与体内其他的生化过程。

维生素B1在体内发挥着很重要的作用,别看我们每天需要的维生素B1的量不多,中国营养学会推荐维生素B1摄入量成年男性每天为1.4毫克,女性为1.2毫克,但缺乏了,就会损害健康。

垃圾食品是指仅能提供热量、没有其他营养素的食物,或是提供超过人体需求、变成多余成分的食品。因此,精制米面以及其制品,如白面包、白馒头、白面条等在某种程度上也算垃圾食品,因为营养素主要是碳水化合物。

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