饸饹就蜷曲在托盘里,巴黎人app赌场:也是面条

作者:巴黎人-孕育百科

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饸饹是一种比较古老的面食,可以煮食,也可以炒着吃,在小的时候,奶奶隔三差五就会给我们做一顿饸饹开开口味。现在生活条件好了,饸饹是粗粮,不作为主食上不了台面,可是母亲还是会时不时地把饸饹床子搬出来,让我们吃一顿饸饹,也算“忆苦思甜”吧。

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黄堡文化研究 第288期
作者:陈广建
编辑:秦陇华

盛夏时节,人们都容易被热搞得失了好胃口。可总要吃饭,做点什么吃最省事儿也最合胃口呢?相信很多北方人会优先选择做面条吃。甚至外出时,最简便实惠的也是一碗面条。一碗面,菜与主食全有了,绝对算得上最省时又省事的饭食了。今天我就介绍一种记忆中挥不去,曾留下美好记忆的面食,也是面条——饸饹面。

"陕西省合阳县盛产红薯,当地红薯以甜、绵、软、香、无丝著称。连毛主席都说过,红薯很好吃,我很爱吃的话。在70年代,人们生活条件很差,主粮根本不够吃,人们就用红薯做成红薯饸饹,在那个年代,早饭红薯饸饹、红萝卜菜、小米饭那是标配呀,曾养活了整整一代人。

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记忆中的饸饹条,都是清明前后吃。小时候物质相对贫乏,家家户户还不能每天吃大米白面,玉米面和高粱米更成了餐桌上的主力军。


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以前听奶奶讲,老辈子年景不好,制作饸饹的材料就是从榆树上打下树皮,晾干后,放到小石磨上碾成榆树面,所以以前又叫“榆皮面饸饹”。当然饸饹不止是榆皮面,还掺杂着红薯面。后来条件好了,白面替代了红薯面。

寻常日子里,妈妈下地干活很忙,对于一日三餐,做法相对简单。主食通常是玉米面发糕,或者高粱面饽饽。虽然现在人讲究养生,觉得吃粗粮挺好。可在那个年代,每天吃还是会觉得腻,尤其每天都是一样的做法,不免觉得厌倦。现在好多八零后不爱吃玉米面饽饽,多多少少,也有这个原因吧。时代的背景,总是会让人的记忆或性格有抹不掉的烙印。

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饸饹面,是中国北方包括山西、陕西、河北、河南等地很常见的一种面食,由一架饸饹床压制而成的圆面条,又名河漏、河捞、合罗。据说在内蒙古、甘肃、宁夏一部分地区,饸饹面也很常见。制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、红薯面、高粱面放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国北方地区独特的风味名吃。

红薯饸饹的做法倒也简单。秋季红薯收获后,人们将红薯用叉子叉成铜钱厚的薄片,晒干撵成红薯面。做红薯饸饹时用80度的水进行和面,和好面后切成馒头大小上锅。

在手工时代,我们家有一套制作饸饹的家具。从记事起,我就没有记得吃过榆皮面饸饹,倒是红薯面饸饹让我记忆犹新。刨了红薯,搁在打铁盆里洗净,然后用擦子把红薯切成红薯片,放到房顶上晾晒,待到红薯片成了红薯干。我们就会搬出家里的小石磨,把红薯干磨成面。

物质的贫乏,加上饮食的单一,让我们这些小馋猫对节日,对特殊的饮食尤为期盼。因为好多东西只有在特定的日子才可以吃。比如端午节的粽子,中秋节的月饼,春节的饺子,元宵节的元宵,当然,还有清明节的饸饹。

图源网络

《辞海》中关于“饸饹”的定义,解释为:“北方一种用荞麦面轧成的食品,参见'河漏'”。而对河漏的解释则是: “即饸饹,北方一种面食。王桢《农书——荞麦》:北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面......或作汤饼(注:古时称汤面为汤饼),谓之河漏。”王桢是元代一位农学家,他的农学专著《农书——荞麦》中还有一句话《辞海》上没有提及:“以供长食,滑细如粉。”也就是说,饸饹即是过去的“河漏”,外观滑滑细细像圆粉一样,在那时是一种家庭自己制作食用的食物,就像今天家里做的擀面条一样平常。

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饸饹算是家乡的特色传统食物了。说到特色,是因为它的材料和制作过程都跟普通食物不一样。

以前我们村子建房子的时候,主家给工人们吃的午饭就是饸饹,我记得有一个工头是邻村的,叫建平。每天晚上天擦黑时骑着他的破自行车回家经过我家门口,我家邻居老柴就大声喊话,算是打招呼。

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