chapter 3 压榨工艺_瞬时螺旋轴

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更新时间:2019-02-19 12:04点击数:文字大小:

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  第三章:压榨法取油 本章首要实质 1、油料的蒸炒 2、油料的压榨 3、毛油的过滤 油料压榨工艺的基础进程 1、老例坐褥工艺: 生坯 蒸炒 压榨 过滤 机榨毛油 2、格表油脂坐褥工艺: 油籽 炒籽 压榨 过滤 香味油脂 3、格表油料坐褥工艺: 油籽 整籽冷压榨 过滤 冷榨油脂 第一节 料坯的蒸炒 一、蒸炒的基础观念 二、润湿蒸炒表面 三、润湿蒸炒工艺技巧 四、润湿蒸炒装备 一、蒸炒的基础观念 (一)蒸炒(cooking:T and W adjustment): 界说:对生坯或饼实行湿热管造,使其拥有 必定弹性和塑性利于压榨的熟坯进程。 (二)蒸炒的宗旨: 1。彻底粉碎油籽细胞组织; 2。使卵白质变性(削减对油脂的吸附力和适宜 的塑性); 3。升高油脂质地(削减胶体物含量和其它低分 子物含量); (三)蒸炒请求: 1。熟度匀称; 2。熟坯拥有必定弹性和塑性; (四)蒸炒手法: 1、干蒸炒: 特种加工工艺的必要:香麻油、浓香花 生油;sesame, peanut, olive等 2、加热蒸坯(先炒后蒸) 3、润湿蒸炒(凡是为三阶段实行) 适宜于大型持续螺旋榨油机;能升高机 榨毛油的质地,削减油脂中的杂质;能提 超过油率,使油籽组织产生最大的粉碎; 二、润湿蒸炒表面 (一)生坯组织和性造 1、生坯的首要构成个人 (1)亲水的凝胶个人(Hydrophilic colloid) • 高度分开凝胶粉末有强的亲水机能,正在造 油时请求的水分正在必定范畴内,凝胶皮相酿成 胶态离子极性水表层,这类水处于维系形态, 正在榨油进程中不易被榨出。 (2)疏水的液体个人(Hydrophobic liquid) A、疏水物的地势处于表里貌面分子吸附层中 ; B、疏水物首倘若脂及类脂物; C、吸附层巨细差别,疏水层维系强度差别; 2、生坯组织: (1)生坯表部组织: A、寡少的粒子,坯片状; B、堆积体:多层粒片的粘结而成,视含水 含油差别而差别; (2)生坯的内部组织: • 粉碎的细胞组织和非粉碎的细胞组织, 尚有分离细胞的内含物。 3、生坯的性子: (1)凝胶个人的生坯性子: A、润湿时粒片的粘结才具巩固; B、生坯的可塑性改观大; C、刻板功用下粒子维系才具填补; (2)油脂部位的性子: A、取决于含油量的多少; B、高含油脂的生坯粘结才具强,以下油 料粘结才具由幼到大; rapeseedflaxcottonseedsunflowerseed 4、高层料坯的粘结景色: 生坯正在容积的内使容易爆发粘结。 (二)蒸炒进程中水润湿功用 1、润湿的粉碎功用: (1)水分渗出粉碎油籽细胞组织; 蒸炒前水 润湿水分 卵白质相对变性率 4。8% 11。34% 39。99% 7。5% 14。73% 40。3% 10。2% 16。57% 44。7% 13。0% 18。6% 99。38% (2)有利于某些化学进程的产生; 酶的风行性填补、非水化磷脂含量填补 2、生坯润湿的膨胀功用 (1)油脂和水对亲水皮相的润湿功用: (2)水代庖油脂而润湿凝胶皮相: (3)油籽生坯十足膨胀水量: 3、润湿后生坯可塑性改观: 坯吸水膨胀功用使凝胶个人的塑性和 活动性填补了,是以正在刻板力的功用下, 将有少量油脂差别。 4、生坯润湿时油脂形态的改观: (1)油脂被挤出油体原生质; (2)水分渐渐庖代油而盘踞固体皮相; (3)幼颗粒油体的堆积; 5、润湿进程磷脂的改观: (1)游离正在油脂中的磷脂是自然形态; (2)固体物料维系个人磷脂易改观到油中 ; (3)磷脂吸水正在油脂中的熔解度下降; (三)蒸炒进程热的功用 1、加热对生坯中油脂性子的影响: (1)油脂粘度下降,皮相张力下降; 粘度是液体分子间的摩擦力,内聚力, 温度高,粘度下降,当温度到达130℃时 ,粘度下降速率迟钝。 (2)油脂维系性改观; 油料内正在个人油脂与糊粉粒维系,加热 时游离出油而酿成油滴,使出油率升高。 (3)油脂的氧化; 高温下,油膜极易氧化,当温度突出 105℃时,氧化加疾,爆发氧化物,如环氧 化合物,醛、酮、酸等,使酸价升高; (4)脂类物的维系; 高温情状下,脂类物易与变性卵白质结 合,天生一种不溶物; T=100∽105℃ Time 2hr 维系物0。75%。 T=120∽124℃ Time 2hr 维系物1。03%。 当T130℃,维系物快速填补。 2、加热中卵白质的改观: (1)卵白质变性: 从刚性环状组织的有法规布列地势形成柔 性直链的犯法规布列地势。疏水基因开释 出维系的油脂,能升超过油率。 (2)卵白质变性特色: A、水溶性下降 ; B、酿成固体凝胶物质; (3)影响卵白质变性身分: A。热影响: 正在70∽1200C,变性量最大,到达130℃ 以变性速率减缓。 B。水分影响: 正在水的功用下,卵白质变性填补,随水 分的填补而加疾,这即是高水分蒸炒的目 的之一。 C。压力影响; D。蒸炒岁月; 岁月足够,温度和水分,压力影响较 大,蒸炒岁月长,变性量填补 (4)卵白质的维系; 因为变性的影响,脂肪、磷脂、棉酚、 糖类物质与变性卵白爆发维系响应。 3、加热对生坯中磷脂的影响: (1)磷脂正在油中熔解度改观; 温度升高,磷脂脱水,正在油中熔解度增 加,温度愈高,机榨毛油中胶体物质含量 较高。 (2)磷脂的维系物的领悟: 自然磷脂有游离和维系两种形态,维系 磷脂随温度升高而削减,转入油脂中。 (3)磷脂的氧化: 磷脂氧化,色彩变深,首要有褐色和黑 色物; 4、加热对生坯中糖的功用 (1)糖的糊化: 温度升高,活动性填补。 (2)糖类化合物维系: 糖与氨基酸维系天生类玄色素化合物 ,105℃响应迟钝,130℃时响应速率加疾 ,油、饼色彩变深。 (3)糖的焦化: 糖脱水酿成多环化合物,首要有三四苯 并芘(3、4 benzopyrene)。 5、加热对水的功用 (1)加热加快水分的渗出; 正在加热初阶段时,水分渗出加疾。 (2)高温使水分汽化; 游离水愈多,汽化量愈大,带走的低分 子量愈多,对升高油脂质地有利。 (四)蒸炒时生物化学改观 1、生坯润湿时的生物化学改观 润湿低级阶段,适宜的温度能酿成微生物 和酶的活性,加疾脂的领悟,是以缩短润湿 的岁月,可用直接汽实行润湿,如许,润湿 匀称且急迅,升高热操纵率。 2、加热时的生物化学改观: (1)发端阶段:30℃以下微生物活性最强。 (2)钝化阶段:40∽80℃活性渐渐消逝 。 (3)钝化阶段:凡是正在100℃以上活性消逝。 (五)蒸炒中棉籽坯的生物化学改观 棉酚(Gossypol)是棉籽中格表成份, 是一种色素,加工棉籽时环节物质,首要 作男性节育药,抗癌药物,阻氧剂等。 1、棉酚(Gossypol)存正在及其性子 棉酚存正在棉籽的色素腺中,色素腺是坚 韧的固体状的细胞胶囊,刻板手法不易破 坏,惟有正在吸水情状下离散才气游离,棉 仁中含量为0。8∽1。2%。 分子式:C30H30O8(分子组织见书); 名称:2,2双[8甲酰基-1。6。7三羟基-5导 丙基-3-甲基萘]; 7位的羟基更为活泼拥有酸性。 (1)游离棉酚: A、自然形态,黄色结晶,有毒性; B、熔解性:不溶于水,溶于油、、 丙酮中; (2)变性棉酚: 自然棉酚的氧化和聚拢天生深色粘性 物称之变性棉酚;正在活性基因上易产生化 学响应。 性子:A、深色粘性物、无毒。 B、落空酸性,不和碱中和。 C、溶于有机溶剂及油脂中。 (3)维系棉酚: A、和磷脂的维系;正在温度和水分功用 下维系; a。比变性棉酚色彩更深。 b。溶于油脂及有机物中,无毒。 • B、和卵白质的维系; • 惟有自然卵白质与自然棉酚才气维系。 a。无毒、着色力强,呈橙黄色,棕色; b。不溶于油脂,但和氨基酸维系有个人 熔解; 2、棉酚正在蒸炒中的改观 (1)棉酚的游离: 轧坯时有极少的从色素腺中游离,但正在水 分的功用下,适宜的温度有豪爽的游离。 (2)棉酚的维系: 当温度升高后,游离的棉酚产生维系, 有和磷脂及卵白质维系两种,低温下易与 卵白质维系,正在变性温度条目下和磷脂结 合。 T=80℃ Gossypol and pratein raction T=80∽115℃ Gossypol and phosphotide raction T=1300C protein and saccharide raction (3)棉酚变性 温度升高过疾,易变性,如蒸炒水分大概 ,棉酚与卵白质维系物担心祥而领悟,转 成变性棉酚,是以要高水分润湿。 三、蒸炒工艺和技巧 (一)润湿蒸炒工艺技巧 1、高水分蒸坯: (1)。润湿要匀称:温度50 ∽65 ℃为宜 soybean 16∽20% Rapeseed 16∽18% peanut 15∽17% sesame 14∽16% cottonseed 18∽22% (2)。蒸坯: 加热使水分汽化,汽化水分冷凝,然 后再汽化以轮回多次,使卵白质充足变 质,温度95∽100 ℃,岁月50∽60min; 2、高温低水分入榨 (1)炒坯: 去水温度105∽110℃,坯含水5∽8%。 (2)医治料坯入榨水分和温度: 一次压榨!M!2∽3。5%; T!125∽135℃ 预榨工艺!M!4∽6。5%; T!100∽120℃ (二)干蒸炒工艺 1、间接加热去水; 2、直接火炒籽; 3、高温度入榨 四、蒸炒装备 (一)平底炒锅 (二)火力展转炒籽机 (三)立式层式蒸炒锅 1。首要组织 蒸锅单缸,润湿安装,搅拌器25∽35rpm 落料器,排汽管。 2。管事道理 润湿阶段,料限度80∽90%,一层 蒸坯阶段,料限度80%,二、三层 炒坯阶段,料限度30∽40%,四、五层 图 4-1 层 式 蒸 炒 锅 本节要点 • 1。蒸炒的宗旨和手法 • 2。蒸炒进程中生坯内组份的改观 • 3。蒸炒工艺技巧 考虑题 1。蒸炒宗旨有哪些? 2。蒸炒手法有哪几种,用正在那儿? 3。蒸炒进程,油脂、卵白质产生哪些改观 ,对油脂质地有何影响? 4。以棉籽坯蒸炒为例,注释高水分蒸炒为 什么能升高油脂质地。 5。润湿蒸炒工艺首要参数有哪些? 第二节 油料压榨 (Press extraction oil) 一、压榨取油的基础道理 二、液压榨油机取油 三、螺旋榨油机取油 一、压榨取油的基础道理 (一)油脂被榨出的进程 1、液体(油脂)从空地中被挤压出来 (1)压榨前物料形态: (2)压榨发端时: (3)压榨实行时: (4)压榨完毕时: 2、榨料塑性变形,酿成油饼的进程 (1)饼块的酿成: (2)饼的扩散: 3、饼残油的源由: (1)粒子皮相吸附油脂: (2)被梗阻于流油通道中的油脂; (3)未被粉碎细胞管束油脂; (二)压榨进程中的动力: 1。油脂活动的动力; 2。压力的合理性; 3。物料受力的不匀称性; (三)压榨取油的须要性 1。料坯胶体通道中,油脂液压愈大愈好 ; 2。料坯的多孔性愈大愈好。 3。压榨岁月尽可以长。 4。油脂粘度愈低愈好。 二、液压榨油机取油 (一)液压机取油的实际道理 1。迥殊油料 ricebran, cocoabean, olive, Soybean, peanut ,sesame。 坐褥宗旨正在于油脂的风韵,油脂及饼的操纵。 2。磋商压榨取油基础表面。 (二)管事道理: 1、液压通报进程: 2、饼面瞬时压力功: 3、饼残油量 (三)液压榨油装备 1、液压机的分类: 开式、闭式、立式、卧式,手动和电动 2、组织和特色: (四)影响液压取油的身分: 1、榨料温度和水分; 温度升超过油率低,水分低出油率高。 2、榨料的型态; 便于装机,保温,压力分散匀称。 3、榨料受压力; 静压,先轻后重,轻压勤压。 立立 式式 液液 压压 榨榨 油油 机机 液压榨油机液压榨油机 • 4、压榨岁月: 岁月长出油率高,立式2∽3h,卧式8min 。 (五)液压榨油机的操纵 1、可可豆造可可脂; 2、芝麻造香麻油; 3、花生仁造半脱脂花生; 4、橄榄果造清淳的凉拌橄榄油; 5、米糠造低酸价的保健油等; 6、大豆造低温豆饼(备以加工酱油、食 醋等); 三、螺旋榨油机取油 (一)螺旋榨油机(expeller)分类 1、按榨笼数量和布列分类: A、一段横榨笼组织:ZX10、ZX18、ZY24 B、双段榨笼组织:并列和交叉两种 2、按榨笼组织分类: A、圆筒榨笼ZX10 B、梯段式榨笼ZX18、ZY24、ZY28 3、按螺旋轴组织分类: A、整轴式,幼型榨机; B、套装式,核心轴和榨螺,持续叶和间歇叶; C、变速轴,进料122rpm,压榨42rpm, 4。按榨膛组织分类: A、圆筒榨笼和无台阶轴 B、梯段榨笼和无台阶轴 C、圆筒榨笼和台阶轴 D、梯段榨笼和台阶轴 5。常见的榨油装备 幼型: 43型,1T/D 95型 3∽5T/D D151型,5T/D(ZX10型) 中型: 200型8∽10T/D(ZX18型) 55型25T/D 大型: 202A型:45∽50T/D(ZY24型) 202B型:80∽100T/D(ZY28型) 超大型:ZY30型,150T/D ZY35型 250T/D 图图4-28 4-28 螺旋榨油机差别榨膛的组织型式螺旋榨油机差别榨膛的组织型式 (二)螺旋榨油机组织 1、榨轴:(首要管事部件) (1)核心轴:有键槽 (2)榨螺:t螺距,L螺长,D螺底直径, D1螺顶直径,螺底直径有平,有锥; (3)距圈:平静锥两种 ZX18,7节榨螺,6节距圈,五、六节相像 ZX10,5节榨螺,两个距圈 2、榨笼(分上下两块式或足下两块式) (1)榨条:1×178、3×276mm差别型号 榨条,榨圈:用于ZX10,内用齿,侧边 有流油槽(14个榨圈) (2)装笼板:ZX18有24块 (3)刮刀:和距圈配合,使物料翻动 (4)螺栓:特造 (5)垫片,差其余出油率和差别压榨工艺 榨 图图4-23 4-23 ZX18ZX18型榨油机榨条、榨笼组织型榨油机榨条、榨笼组织 图图4-20 4-20 ZX18ZX18型榨油机螺旋轴组织示希图型榨油机螺旋轴组织示希图 3、榨膛(由榨轴和榨笼构成的桶膛) (1)空余体积: 每节榨螺所对应榨膛的净空间为空余体积:即: V=V1-V2-V3 V1榨笼内径的圆柱体积 V2榨轴直径的圆柱体积 V3榨螺螺纹的体积V3=bnhL n螺纹头数,b螺纹宽度 h螺纹高 L螺纹长 (2)表面缩比: 相邻两节榨螺的空余体积之比为表面缩比 总表面压缩比: 进料端榨螺与出料端榨螺的比值。 ZX18 13。2 ZX10 4。25 ZX24 11。5 (3)现实压缩比 入榨油料的体积与压榨后油料的体积 现实压缩比幼于表面压缩比,现实压缩 比与油料的机能相合。 4、喂料安装 (1)开式喂料安装; (2)紧闭直立螺旋喂料安装; (3)变速绞龙喂料安装; 5、出饼安装 两个功用:医治饼厚度,改造榨膛压力; (1)可移调饼套式 ZX18,ZY24 (2)套轴转移式ZX10 (3)可移出饼套式 6、传动安装 (1)齿轮减速安装,皮带传动 (2)高效减速机 (3)液压电动无级变速器 (4)多机传动 7、其它部件:蒸炒锅,出渣绞龙等 图4-29 ZX18型榨油机校饼机构 (三)螺旋榨油机的取油基础进程 螺旋榨油机取油进程可详尽为:因为 螺旋轴正在榨膛内的饱吹力使物料进取, 同时因为榨螺螺底直径填补,螺距缩幼 ,榨笼内径减幼而酿成空余体积的减幼 ,油料体积被压缩,油料内部的胶体通 道的油正在液压力的饱吹卑劣出,穿过榨 条间隙而排出。 1。进料阶段:最初排出氛围和少量水, 酿成松饼,发端维系,有个人油脂流出 ,高含油达40%。 2、高压阶段:豪爽油排出,正在2∽4装笼板之 间,二和三段榨螺之间出油最大。 3、成饼阶段:物料翻动,酿成新断面使油脂 流出,饼维系的对照牢。 4、油料正在榨膛内运动纪律 油料正在榨膛里受到以下功使劲: (1)榨笼内皮相积和螺旋轴表貌面摩擦力; (2)榨料内磨擦力; (3)螺旋叶终了刮刀的阻力; (4) 榨膛体积缩幼的压力使物料爆发一 个螺旋线运动,且螺距渐渐填补的,和轴 的螺距相反。 5、影响压榨取油的身分: (1)榨膛压力:是空余体积的缩幼而达成 的,和物料的变性水平相合。 (2)榨料体积的压缩:物料压缩比与残油 有必定相干。 (3)榨油温度:不低于70∽80℃ (4)压榨岁月:ZX18 8rpm 2。5min ZY24 15rpm 1min ZY28 24rpm 45s (四)压榨机榨油工艺参数 1、入榨温度和水分 液压机moisture 4。5∽14% T 65∽140℃ ZX10 moisture 1∽3% T 110∽140℃ ZX18 moisture 1∽3。5% T 120∽130℃ ZY24 moisture 3∽5% T 100∽120℃ 2、螺旋榨转速 ZX10 26∽42rpm ZX18 5。5∽11rpm ZY24 15∽18rpm ZY28 20∽26rpm 3。榨条间隙! 与油料含油相合,榨条新旧相合; Oilseed Ⅰ Rapeseed 1。22 Peanut 1。42 Sesame 1。42 Cottonseed 1。22 Ricebram 1。15 Soybean 1。02 Prepress 2。0 Press 1。5 4。饼厚及饼残油 液压机:30mm 残油:8∽10% ZX10 1。5∽2。5mm 5∽8% ZX18 5∽8mm 5%± ZY24 8∽12mm 12%± ZY28 12∽18 16-20% (五)压榨取油工艺 1。一次压榨工艺 2。二次压榨工艺 3。预榨工艺 本节要点 1、压榨取油的道理 2、影响压榨取油的身分 3、螺旋榨油机组织和管事道理 考虑题 1。为什么说压榨取油比浸出取油残油 率高? 2.饼残油的源由有哪几方面? 3.试策画一个花生的预管造预榨工 艺。 第三节 毛油中悬浮物的差别 本节的实质 一、毛油悬浮编造的特色和差别手法 二、压榨毛油的油--渣差别 三、毛油悬浮物的浸降法差别 四、毛油悬浮物的过滤法差别 一、毛油��浮编造的特色及差别手法 毛油悬浮物的界说: 1、固体杂质:油料饼末、粕末、泥沙等; 2、胶溶性杂质:胶质物、磷脂等。 (一) 毛油�浮编造及其特色 1、颗粒个性: 颗粒粒度、密度、皮相性子、可压缩性等。 2、颗粒个性及浓度与坐褥工艺的相干 : 受油料种类、工艺、坐褥条目等身分的影响。 3、颗粒个性及浓度对差别结果的影响; 4、液相粘度的影响; (二)毛油悬浮物的差别手法 压榨毛油-粗差别-细差别 浸出毛油凡是是搀和油差别 凡是所采用的手法:浸降;离心差别、过滤 二、压榨毛油的油-渣差别 压榨毛油含渣量为2%~15%。毛油中的渣要 求限度正在10%以下。 油渣差别后含渣量降至0。5%以下,采用较完美 的差别工艺和装备可降至0。1~0。3% 三、毛油悬浮物的浸降法差别 • (一)重力浸降差别 • 1、浸降道理 • 2、影响浸降的身分 • (1)颗粒性子 • (2)浓度效应 • (3)凝固管造 这越发适宜于油脂脱胶和碱炼脱酸进程。 • (4)器壁效应 • (5)温度 • 3、浸降装备 • (1)浸降池 • (2)�存罐 • (3)澄油箱 图图 4-4- 32 32 澄澄 油油 箱箱 (二)离心浸降 1、差别道理: 离心浸降差别看待悬浮物粒度藐幼、固液 相密度差较幼的悬浮液差别结果更好。 2、常用装备: (1)管式离心思 (2)蝶式离心思 (3)螺旋型离心思 四、毛油悬浮物的过滤法差别 用于毛油杂质的差别,用作工艺性悬浮体 (如脱色白土、蜡质、固脂)的差别。 (一)过滤道理 1、过滤速度:过滤介质,过滤的滤饼。 2、影响过滤的身分 (1)悬浮编造的性子 (2)过滤饱吹力 (3)过滤介质和帮滤剂 (4)其他身分:输送方法、过滤的同期等。 (二)过滤装备 1、厢式压滤机 2、板框式压滤机 3、叶片过滤机 4、圆盘过滤机 5、离心过滤机 6、袋式过滤器 本节的重点及考虑题 考虑题: 1、机榨毛油中的杂质有哪些? 2、过滤手法的装备有哪些,各自的特 点有哪些?

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